Pierre Sajous : un homme, une passion, un savoir-faire.
L'histoire de Pierre Sajous
En 1987, il ouvre une petite boutique de charcuterie à Argelès‑Gazost (65), où il commence à travailler la viande et à proposer des charcuteries locales. Après plus de 30 ans d’activité, Pierre Sajous décide de créer un atelier plus vaste à Beaucens, inauguré en 2015. Cet atelier avec laboratoire, séchoirs et boutique, lui permet de développer pleinement la transformation du Porc Noir de Bigorre AOP et des autres viandes du Sud‑Ouest.
Dès ses premiers pas dans la charcuterie, Pierre Sajous s’est attaché à sublimer le Porc Noir de Bigorre, une race ancienne, élevée en plein air dans notre piémont pyrénéen
et parfaitement adaptée à son terroir de Bigorre.
Son atelier de Beaucens est reconnu aujourd’hui comme la structure artisanale spécialiste de la transformation du Porc Noir de Bigorre AOP, pour vous proposer des charcuteries (fromage de tête frais, rillette fraîche, terrine fraîche et duo de mini boudins), des salaisons (jambon 24 mois et saucisson sec) et notre gamme de plats cuisinés,
en respectant des méthodes traditionnelles.
Son parcours
Pierre Sajous est issu d’une lignée d’artisans bouchers‑charcutiers des Hautes‑Pyrénées. Il a aussi reçu une formation, auprès du maître charcutier Guy Filhol, avant de se lancer à son compte.
Pierre Sajous est reconnu dans le milieu gastronomique : membre de l’Académie Culinaire de France, intronisé « Disciple d’Escoffier » et décoré Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole.
Son savoir faire est reconnu des chefs et gourmets. Comme un véritable artisan, il fait appel à la tradition pour proposer le goût authentique du terroir d'aujourd'hui.
Depuis plus de 30 ans notre artisan a contribué au maintien et à la valorisation de cette race menacée d'extinction. L’Atelier de Pierre Sajous fait partie des rares établissements homologués par l’AOP Porc Noir de Bigorre.
Liste Labels et Récompenses de Pierre Sajous
Les produits de Pierre Sajous
