L’art de la viande

La boucherie c’est d’abord l’art de savoir sélectionner les bonnes races, les bons producteurs et les bonnes bêtes. Une exigence de qualité parachevée par le contrôle rigoureux dont fait l’objet de chaque carcasse qui franchit les portes de l’atelier. Puis entrent en scène les gestes précis de la découpe et du parage pour que chaque morceau donne le meilleur de lui-même.