Pierre sajous et son équipe

Un savoir-faire qui se transmet

Dans ma famille, on est «dans la viande» de père en fils. Très jeune, j’ai adopté cette voie en suivant une formation de boucher.
Mais ma vocation est véritablement née chez M. Filhol, le Maître Charcutier qui m’a accueilli comme charcutier-traiteur pour exprimer ma nouvelle passion.
Depuis, à Argelès-Gazost, et maintenant à Beaucens, mon métier, c’est tout à la fois l’art de la boucherie, l’art de la charcuterie, l’art de la salaison et celui de la cuisine.
Sélectionner et couper les viandes, en exprimer le meilleur par un traitement gastronomique pour atteindre toujours le même but : inviter une clientèle exigeante et gourmande à entrer dans mon monde, le monde du goût.

Notre équipe de 22 personnes à votre écoute

Vingt deux salariés m’accompagnent au quotidien dans cette belle aventure !
En production, ce sont des bouchers, des charcutiers et des cuisiniers qui œuvrent chaque jour pour vous proposer une large gamme de produits de qualité où les productions locales sont largement mises à l’honneur. Ils s’appliquent à suivre les recettes « Maison » qui font la réputation de l’Atelier Pierre SAJOUS.

Un Responsable Qualité est omniprésent pour que les règles sanitaires, les procédures qualité en place et la traçabilité des produits soient scrupuleusement respectées et ce, afin de vous offrir des produits de qualité optimale. La préparation des commandes est gérée en interne par des personnes formées qui y apportent le soin et l’attention nécessaires pour que les produits vous parviennent dans les meilleures conditions.

A votre service également, une équipe commerciale et administrative, dédiée tant aux clients particuliers que professionnels. N’hésitez pas à les contacter pour tout renseignement.

Sud-ouest et bigorre, mes terroirs de prédilection

Le Sud-Ouest et la Bigorre à laquelle je suis viscéralement attaché, ont une forte tradition agricole et culinaire. Cette richesse et cette identité, j’ai choisi de les exprimer en ne travaillant qu’à partir de matières régionales de toute première qualité : Noir de Bigorre, cochons charcutiers lourds issus d’un croisement Landrace-Duroc, Haricot Tarbais, Barèges Gavarnie, canards du Sud-Ouest…

Mon atelier est à Beaucens, au bord du Gave de Pau et à deux pas du Val d’Azun, là où se rejoignent deux des plus belles vallées des Pyrénées, la vallée de Cauterets et celle de Gavarnie.

Il associe une salle de découpe homologuée pour le Noir de Bigorre, un outil de transformation pour la charcuterie fraiche et la conserve et des espaces d’affinage pour le jambon et les saucissons.