Sud-ouest et bigorre, mes terroirs de prédilection

Le Sud-Ouest et la Bigorre à laquelle je suis viscéralement attaché, ont une forte tradition agricole et culinaire. Cette richesse et cette identité, j’ai choisi de les exprimer en ne travaillant qu’à partir de matières régionales de toute première qualité : Noir de Bigorre, cochons charcutiers lourds issus d’un croisement Landrace-Duroc, Haricot Tarbais, Barèges Gavarnie, canards du Sud-Ouest…

Mon atelier est à Beaucens, au bord du Gave de Pau et à deux pas du Val d’Azun, là où se rejoignent deux des plus belles vallées des Pyrénées, la vallée de Cauterets et celle de Gavarnie.

Il associe une salle de découpe homologuée pour le Noir de Bigorre, un outil de transformation pour la charcuterie fraiche et la conserve et des espaces d’affinage pour le jambon et les saucissons.